La carte

Des recettes qui réinterprètent l’identité culinaire du Café de l’Homme faite du respect des saisons, de l’amour des régions et d’une vraie envie de proposer des recettes originales et inspirantes.


Entrées


Saumon mariné au poivre de Timut, sauce Tosazu

Burratina au lait cru, petit pois acidulés

Thon façon tataki

OEuf bio, artichauts cuisinés à l’huile de noisette, copeaux de jambon

Thon façon tataki

Asperges vertes, mousseline à l’échalote confite et oeufs d’Avruga

Foie gras de canard cuit au torchon, «Maison Paris»

Jambon noir de Bigorre AOP 36 mois d’affinage de «Patrick Escudé»

A partager


Ventrèche de thon à l’huile d’olive 280gr, pommes de terre rattes, sucrine

Sole meunière 1 kg, câpres, citron, croûtons, beurre noisette

Côte de boeuf français maturée 45 jours, sauce béarnaise ou BBQ

Vol-au-vent de volaille, ris de veau et truffe noire tuber melanosporum

Légumes du potager de «Christophe Latour», condiment oseille

Plats


Saumon Bömlo, échalotes, estragon, beurre noisette

Filet de boeuf sauté minute, gingembre, coriandre

Noix de Saint-Jacques rôties, mousseline de panais, beurre d’algues

Tournedos de canard «Maison Burgaud», jus acidulé

Cabillaud cuit doucement, coco, curry, citron vert

Filet de volaille croustillant, condiment carotte et gingembre

Macaroni à la truffe noire tuber melanosporum, crème de parmesan

Garnitures

Frites maison, pomme purée, épinards à peine tombés, riz jasmin, coeur d’une laitue

SO Paris !


Escargots de Bourgogne, beurre persillé

Demi-homard «à la Parisienne»

Chateaubriand, sauce poivre ou béarnaise

Café et mignardises

Crème brulée à la vanille de Tahiti, «Grand Cru Tahaa» de «Alain Abel»

Fromages & Desserts


St Marcellin moulé à la louche, pain toasté

Pavlova aux agrumes, confit d’orange sanguine, sorbet citron

Choc by Café de l’Homme

Mille-feuille vanille, caramel au beurre demi-sel

«Cap Ferret/Paris », chouquettes, chantilly vanillée, sauce chocolat à part

Dame Blanche (glace vanille, sauce chocolat, chantilly maison)

Café Liègeois (crème glacée café, crème montée, sauce chocolat)

Glace et sorbet 2 boules, chantilly maison


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