Une nouvelle saison s’installe au Café de l’Homme. Avec l’arrivée de l’automne, le Chef Wilfried Graux dévoile une carte où les produits de saison rencontrent une cuisine précise, généreuse et résolument contemporaine. Face à la tour Eiffel, les assiettes évoluent au même rythme que le paysage parisien et accompagnent les premières couleurs de l’automne. Au Café de l’Homme, chaque saison apporte de nouvelles envies. Lorsque les températures deviennent plus douces et que Paris change progressivement de couleurs, la cuisine évolue elle aussi pour laisser davantage de place à des saveurs profondes et réconfortantes, sans renoncer à la fraîcheur qui caractérise la signature du Chef. Wilfried Graux imagine ainsi une carte guidée par le produit et par le moment où celui-ci exprime pleinement ses qualités. Poissons fraîchement pêchés, viandes maturées, légumes récoltés à point : la saisonnalité constitue le fil conducteur d’une gastronomie sincère, attentive à la nature et à celles et ceux qui la cultivent. Cette nouvelle carte d’automne se découvre ainsi dans les contrastes. La fraîcheur rencontre la gourmandise, les notes végétales accompagnent des saveurs plus intenses et les assiettes gagnent progressivement en profondeur. Cette attention portée au produit se retrouve dès les entrées. La chair de tourteau, accompagnée d’une salade de fenouil et de pommes croquantes, joue sur la finesse et les textures. La douceur du crustacé rencontre la fraîcheur anisée du fenouil et l’acidité du fruit pour ouvrir le repas avec légèreté. À ses côtés, la carte révèle d’autres associations plus automnales. Le champignon de Paris rosé, par exemple, se décline mariné au vin jaune avec un jaune d’œuf confit. Le foie gras des Landes en pressé s’accompagne quant à lui de légumes pickles, tandis que le homard de nos côtes rencontre des ravioles de betteraves infusées au café. Autant de créations qui témoignent d’une même volonté : partir d’un produit identifiable, respecter son caractère et construire autour de lui des associations capables d’en révéler toutes les nuances. La nouvelle carte ne cherche pas à enfermer l’automne dans une cuisine nécessairement plus riche. Elle joue au contraire avec les équilibres et permet de passer d’une assiette fraîche et délicate à des créations plus généreuses. Le chipiron farci à la méditerranéenne illustre cette recherche. Plus chaleureux dans son expression, il fait entrer à table des saveurs qui prolongent encore un peu l’été tout en accompagnant naturellement le changement de saison. Plus loin dans la carte, les propositions gagnent en caractère. Le thon rouge sauvage et sa tendre ventrèche cuite à la flamme, la sélection de pièces d’agneau du Chef ou encore le filet de bœuf Simmental accompagné d’un jus de veau offrent différentes lectures de cette cuisine automnale. La gourmandise s’exprime également à travers les coquillettes à la truffe façon risotto, champignons et parmesan affiné, tandis que la côte de bœuf Simmental maturée 30 jours invite à retrouver le plaisir d’un plat à partager. Une carte qui conserve ainsi toute l’identité du Café de l’Homme : des produits soigneusement sélectionnés, une cuisine précise et le plaisir de la table comme fil conducteur. La nouvelle saison se raconte aussi au moment des desserts, avec des créations où les saveurs deviennent plus enveloppantes. Le Succès pistache accompagné d’une crème anglaise au thym associe la gourmandise du fruit sec à une note végétale plus inattendue. Une rencontre subtile qui apporte au dessert une identité singulière. Le mille-feuille vanille et noix de pécan caramélisées joue quant à lui sur un registre plus réconfortant. La vanille rencontre le croquant et les notes torréfiées de la noix de pécan dans une interprétation généreuse de ce grand classique de la pâtisserie française. La carte laisse également une place aux desserts déjà devenus familiers de la maison, comme le flan à la vanille de Madagascar et praliné noisette, ainsi qu’à une tarte croustillante au chocolat et caramel de café. Pistache, pécan, noisette, chocolat, café et vanille composent ainsi une fin de repas aux tonalités particulièrement gourmandes, parfaitement accordées aux premières journées d’automne. L’arrivée d’une nouvelle carte est aussi une invitation à redécouvrir Café de l’Homme sous une autre lumière. À l’automne, Paris évolue doucement. Les journées raccourcissent, les jardins du Trocadéro changent de couleurs et la lumière devient plus douce face à la tour Eiffel. À l’heure du déjeuner comme au dîner, ce nouveau décor accompagne naturellement les créations imaginées par Wilfried Graux. Cette nouvelle carte traduit ainsi la saison sans jamais la caricaturer : de la fraîcheur du tourteau à la générosité du chipiron, des saveurs plus profondes des viandes jusqu’à la gourmandise d’un mille-feuille aux noix de pécan, chaque assiette propose sa propre lecture de l’automne. Une saison à découvrir à table, face à l’un des plus beaux panoramas de Paris.Une nouvelle carte au rythme de l’automne
Des produits sélectionnés avec soin et au fil des saisons
Entre fraîcheur, précision et générosité
L’automne se prolonge jusqu’aux desserts
Découvrir l’automne face à la tour Eiffel
