En exclusiva para Gala, Coco Coupérie-Eiffel reúne en su emblemática terraza, a los pies de la Torre Eiffel, a todos los artesanos que crean la autenticidad única de los platos del Café de l’Homme. Un encuentro gustativo.
fotos Martin Lagardère / producido por Adèle Bréau y Lisa Hanoun
En uno de los museos más bellos de la capital, el Museo del Hombre, situado en el corazón del Palacio de Chaillot, en la famosa explanada del Trocadero, el Café del Hombre acaba de reabrir sus puertas bajo la chispeante energía de su fundadora, Coco Coupérie-Eiffel. Junto con su socio, Christophe Bonnat, la descendiente de Gustave Eiffel ha rediseñado el local a su manera, conservando su serenidad: un refinado estilo Art Déco que permite guiños a su región de Burdeos, como los pinos plantados frente a la bodega abierta y la madera tosca de las mesas del comedor. Nada más llegar, ya puedes ver la enorme estatua de Hércules domando un bisonte, obra de Albert Pommier, que domina la terraza panorámica. El día amanece sobre la Dama de Hierro, justo enfrente. Esta vista de postal de la Torre Eiffel sobre el Campo de Marte transmite una sensación instantánea de calma, como un interludio encantado cuando empiezan a llegar los turistas.
para hacerse la famosa foto en la plaza más famosa del mundo. Es en este suntuoso marco, rico en historia, donde Coco se dedica a sublimar la riqueza de los terruños de Francia. Desde hace muchos años, el empresario trabaja con productores de todo el país, desde la región de Île-de-France hasta el Suroeste y el Sureste… Los platos creados por el chef Fadi Frem reflejan la riqueza y diversidad de estas regiones. »Hemos ideado un menú de temporada, con productos frescos y crudos, realzados con especias que me son muy cercanas, como el sumar o el zaatar, que solía disfrutar en
cuando era niño en Líbano», explica. ¿El resultado? Un ceviche de dorada con boniatos, leche de coco y chile dulce ahumado, o un vol-au-vent de ave de granja de las Landas con salsa de trufas. Pero, sobre todo, se trata de las amistades y los encuentros que se desarrollan con el tiempo, donde los platos reflejan la riqueza de la experiencia humana. ¡Un gran equipo en el punto de mira!
En el Café de l'Homme se hace hincapié en los platos elaborados con ingredientes frescos de temporada.
FADI FREM JEFE
Llegado del Líbano, el chef vio un anuncio en LinkedIn. Diez minutos después, respondió a la llamada de Coco. Dos semanas más tarde, estaba trabajando en el menú, la vajilla y el equipo para este »brillante» proyecto. Desde entonces, su cocina, extraída del corazón de los sabores mediterráneos, da prioridad a los productos y al espíritu de compartir que emerge de un menú diseñado para reflejar las estaciones.
THOMAS GABRIEL PASTELERO
Tras haber trabajado en Le Meurice, Le Crillon y Petit Nice Passedat, este alsaciano se dejó seducir por el saber hacer de este establecimiento emblemático. Al frente de la pastelería, ha creado una carta de ocho postres basados en productos de temporada. Mención especial merece su última creación, la tarta de chocolate Uganda con mantequilla ahumada al 70% de praliné y cardamomo.
EMPRESARIO COCO COUPÉRIE-EIFFEL
Un día, la descendiente de Gustave Eiffel vino a ver la torre de su antepasado para convencerse de que todo es posible… y se encontró con la concesión del Café de l’Homme. Era una señal. Desde entonces, esta enamorada de Cap-Ferret ha querido promocionar las regiones y sus productores, y ha adoptado el lema de su familia de »luchar y retozar» en un lugar que considera »intemporal».
CHRISTOPHE BONNAT SOCIO DE COCO
Socio de Coco desde 2007, Christophe Bonnat se esfuerza por poner de relieve el saber hacer y la riqueza de los terruños franceses. »Aquí, el chef trabaja con productos crudos, frescos y de temporada. Para ello, hemos ido en busca de pequeños productores que conocen a fondo sus productos», dice el empresario, encantado de reencontrarse con los que se han convertido en sus amigos.
