Parmi les créations emblématiques de la carte du Café de l’Homme, une assiette se distingue autant par son audace que par sa profondeur : le magret de canard des Landes, fumé à la feuille de cigare. Ce plat signature du Chef Wilfried Graux incarne à lui seul l’essence de sa cuisine : un art de l’équilibre, de l’élégance, ainsi qu’une capacité rare à conjuguer terroir et modernité. Le canard des Landes, produit d’exception issu d’une tradition d’élevage exigeante, est ici travaillé dans le respect absolu de sa matière. Le Chef Wilfried Graux choisit un magret dense, savoureux, qu’il cuit avec précision pour conserver tout son fondant et sa mâche structurée. Mais c’est dans le fumage à la feuille de cigare que le plat révèle toute sa personnalité. Ce procédé singulier enveloppe la chair d’une note boisée, légèrement ambrée, presque tannique — Le fumé ne domine pas, il suggère. Il invite à une dégustation consciente, à une véritable expérience sensorielle. Face à cette intensité maîtrisée, le Chef oppose la douceur savoureuse d’un mille-feuille de patate douce, dont les strates fines, fondantes et légèrement caramélisées offrent un contrepoint subtil au caractère du magret. Ce mille-feuille est lié par un jus réduit aux saveurs de miel, qui vient napper l’ensemble d’une touche sucrée-salée parfaitement dosée. Des accords qui évoquent à la fois la noble rusticité du Sud-Ouest et la finesse d’une cuisine contemporaine, pensée dans le moindre détail. Le magret de canard fumé à la feuille de cigare s’apprête à quitter la carte du Café de l’Homme. C’est le moment ou jamais de vivre cette expérience gastronomique unique, signée par le Chef Wilfried Graux. Une création audacieuse à déguster une ultime fois, dans l’écrin incomparable face à la tour Eiffel.Un plat emblématique : le magret de canard des Landes
Une viande noble, un geste délicat
Un mille-feuille de patate douce pour l’équilibre
Un plat signature en édition limitée
